Alimentos y Bebidas

2da. Edición Actualizada

José Luis Feijoó; Mónica Laura García; María Claudia Degrossi.

Su Gerenciamiento en hoteles y restaurantes.

Este libro aborda el gerenciamiento del Departamento de Alimentos y Bebidas en hoteles y restaurantes.

En el primer capítulo el lector podrá identificar la problemática de compras de materias primas, definiendo los mecanismos correctos de recepción, almacenamiento, distribución, producción y despacho.

Asimismo aprender las técnicas correctas de gestión y control.

En el segundo capítulo se podrá comprender la necesidad de la información para la gestión, distinguir el comportamiento de los diferentes tipos de costos, entender la metodología de costeo y reflexionar sobre la importancia de la fijación de precios en la gastronomía.

En el capítulo tercero se ahondará sobre el concepto de inocuidad y la consecuencia de la contaminación y alteración de los alimentos.

Se podrá además conocer los agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs), como así comprender la utilización de las buenas prácticas de elaboración en Alimentos y Bebidas.

Finalmente el capítulo cuarto se profundizará sobre la generación de utilidades en empresas gastronómicas, conocer la metodología del gerenciamiento por indicadores y reflexionar sobre la importancia del diseño de una carta de restaurante relacionada con la rentabilidad.

ISBN 978-987-9468-62-3 / 2018 / 15 x 23 cm / 354 pág.